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No fast, just enjoyable 

Eu teria mil outros posts pra publicar antes desse, principalmente sobre a viagem. Mas essa receita inteira ficou tão maravilhosa que eu não me contive em passar ela na frente da fila.

A receita é bastante fácil, mas sem ilusão: é demorada. Quando sentei pra comer, lembrei de uma frase da Rachel Khoo quando fala sobre o tipo de cozinha dela: no fast, just enjoyable. Quer dizer, não é rápida, mas é gratificante. O tipo de receita pra desfrutar, apreciar também o processo.

E é incrível. O prazer incrível de cada mordida naquelas almofadinhas deliciosas que você sabe que fez desde o recheio, até a massa, molho e montagem. E o sabor, ah… 💚


Ravioli com recheio oriental e molho de tomate 

Ingredientes 

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de cúrcuma

 

Recheio (um pouquinho modificado daqui)

1 xícara (chá) de pts

1/2 cebola picada

1 colher de sopa de vinagre de arroz

2 colheres (chá) de gengibre ralado

1/4 xícara (chá) de pimentão verde picado

1/2 xícara (chá) de cenoura ralada

1/4 de xícara (chá) de shoyu

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

1 colher (chá) de amido ou trigo dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água

Sal a gosto e azeite pro refogado

 

Molho

3 tomates sem pele (tiro com o descascador, é super fácil!)

2 dentes de alho

Azeite a gosto

Um punhado de manjericão

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo (fiz com batedeira planetária e máquina de macarrão, mas dá pra fazer sem)

Massa

  1. Junte todos os ingredientes na tigela da batedeira com o batedor de gancho ou em uma tigela normal e bater/trabalhar até obter uma bola homogênea e lisa;
  2. Divida a massa em quatro ou oito porções e abra cada uma com a ajuda de um cilindro de massas (começando com a maior espessura) ou um rolo de macarrão;  
  3. Repita, dobre a massa (sempre colocando um pouco mais de farinha), abra novamente até atingir a espessura de 1mm. No meu cilindro, eu inicio na numeração 1 e vou até a 4. Repita esse passo com os outros pedaços;
  4. Deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio, o molho e leve uma panela com bastante água e sal ao fogo (vamos cozinhar os raviólis nela).

Recheio

  1. Esquente uma panela em fogo médio, coloque um fio de azeite e refogue a cebola picadinha até ficar dourada. Acrescente a proteína de soja hidratada e escorrida, tempere com sal a gosto, adicione o vinagre e refogue por cerca de 5 minutos;
  2. Acrescente o gengibre ralado e o pimentão verde picado e refogue mais um pouco. Quando o pimentão estiver mais molinho, acrescente a cenoura ralada e misture;
  3. Adicione o shoyu, o óleo de gergelim torrado e a água com o polvilho doce misturados. Mexa tudo até distribuir bem o tempero. Desligue o fogo e reserve.

Molho

  1. Corte o tomate em 8 pedaços e bata, junto com o alho, um fiozão de azeite e metade do manjericão, no liquidificador, até ter uma mistura bem homogênea (o tomate tem bastante água, não precisa acrescentar nada);
  2. Leve uma panela ao fogo médio e, quando esquentar, coloque um fio grande de azeite e 7 ou 8 folhas de manjericão. Refogue por cerca de 2 minutos e acrescente a mistura batida no liquidificador;
  3. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo médio/baixo por cerca de 10 minutos;
  4. Desligue o fogo e volte a mistura para o liquidificador e bata mais um pouco (o molho fica beeeeem mais cremoso desse jeito). Coloque de volta na panela, ajuste os temperos e coloque mais umas folhas de manjericão. Deixe em fogo baixo até os raviólis ficarem completamente prontos.

Montagem e finalização

  1. Eu comprei uma bandejinha de fazer ravióli que me facilitou a vida, mas é fácil fazer com um cortador de pastel ou mesmo com um garfo;  
  2. Estenda uma das tiras de massa sobre a bancada enfarinhada e distribua pequenas porções de recheio deixando espaço entre elas suficiente para cortar. Cubra com a outra massa;
  3. Com o auxílio de um cortador de pastel, corte os raviólis. Separe as almofadinhas e deixe descansar na bancada enfarinhada enquanto finaliza tudo;  
  4. Quando o molho estiver pronto, prepare os pratos que irá servir e mantenha o molho no fogo baixo (essa receita serve 4 pessoas). Os raviólis precisam ser comidos assim que estiverem prontos, então é bom ter tudo à mão;
  5. Coloque um pouco de molho em cada prato e comece a levar cerca de 10 almofadinhas por vez à panela com água e sal ( que já deve estar fervendo bem). Assim que eles subirem, pode retirar (demora no máximo 1 minuto). Tire os raviólis direto para o prato com molho;
  6. Repita esse processo até acabarem os raviólis, coloque mais molho em cada prato, mais folhinhas de manjericão e se delicie imediatamente! 😀

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Como a maioria das receitas de muitas etapas e demoradas, serve a dica de fracionar o trabalho: faz o recheio num dia, o molho no outro e a massa e a montagem no dia de comer!

Sim, dá trabalho. Eu levei umas 3 horas pra fazer tudo. Mas, garanto, vale muito à pena! Massa fresca é uma das coisas mais mágicas de se fazer o processo completo em casa <3

 

Enjoy! :*


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