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Meu atual melhor amigo

Esse título é uma paráfrase da linda Sandra, do Papacapim, na receita do tofu mexido. Mas não poderia ser mais verdadeiro 😀

Fiquei louquinha quando vi que finalmente o tofu tava se formando aos montes no leite com o coagulante (nas minhas experiências anteriores o leite não coagulou direito, e eu acabava com um minitofu depois de um esforço muito grande)! Pulei, dancei, gargalhei 😛 E agora divido com vocês essa alegria! <3

Tofu caseiro

 

Ingredientes

1kg de soja não transgênica (em Recife, comprei no Empório Pura Vida)
5 colheres (chá) de cloreto de magnésio*
6l de água

Modo de preparo

  1. Deixe a soja de molho durante 8-12 horas (da noite até de manhã, pra não ter que dormir de madrugada fazendo tofu :P). Escorra a água e lave bem a soja;
  2. Bata a soja no liquidificador com água suficiente para cobri-la. Caso seja necessário (provavelmente será), divida a soja em várias porções e repita esse processo;
  3. Coloque a soja batida na panela com o restante da água. Eu tive que dividir em 3 panelas, mas se você tiver um caldeirãozinho, melhor! Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até ferver, misturando de vez em quando.
  4. Desligue o fogo e passe esse líquido no voal ou em algum pano fino**. Pra não ter que esperar esfriar muito, eu uso uma luva de silicone pra apertar o voal;
  5. Na mesma panela aqueça o leite de soja até criar uma crostinha, parecida com nata, ou parecer que vai começar a ferver – se você tiver um termômetro, até 80ºC;
  6. Adicione o cloreto de magnésio, retire do fogo e misture com cuidado;
  7. Espere de 15 a 20 minutos e o leite irá coalhar. Enquanto isso, prepare potes o suficiente pra drenar o tofu, fazendo vários furos nos escolhidos (eu esquento o saca-rolha no fogo pra isso). Eu usei um pote de manteiga, um cesto do secador de salada (:P) e um pote descartável mais firme. Forre cada um com um pano de malha fina ou voal (imagem abaixo);
  8. Vá retirando a parte coalhada com uma concha (acho mais fácil que virar o panelão) e coloque nos potes preparados;
  9. Dobre os panos por cima de cada tofu e coloque um peso. Deixe escorrer o excesso de líquido por 1 hora.

 

Minhas panelas com a massa de soja!

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Tofu é paixão! Curinga na cozinha e, se você temperar direito, se transforma no que você quiser e agrada a gregxs e troianxs 😀

Parece trabalhoso, e é um pouco. Mas rende bastante e sai muuuuito mais em conta. Eu reservei duas horas do meu domingo pra ele, mas agora tenho tofu quase pro mês todo! Por R$15,00! hahahahaaaa

Confiem e façam, qualquer dúvida estou por aqui 😉

  • * Cloreto de magnésio também é conhecido como sal amargo, se compra em farmácia. Existe em capsula e em pó – parece um sal não muito refinado. Você deve pedir o em pó! Foto do que comprei (usei os 33g): 643412-Benefícios-do-cloreto-de-magnésio-02
  • ** Fotos do voal e do pano de queijo, respectivamente: coador-de-voil-2-

iguaria-queijo-fresco-seco

 

Bom apetite!


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About ytauana

5 comments on “Meu atual melhor amigo

  1. Guilherme
    24/11/2015 at 22:28

    Olá, tudo bem?
    Você falou que tem tofu pra quase o mês todo, como você armazena? Sabe informar a validade do tofu? Geralmente os tofus orgânicos que compro possuem validade de 5 a 7 dias. Sabe se É possível congelar?
    Gostei muito do seu blog, parabéns!
    Sucesso. 😊

    • ytauana
      25/11/2015 at 8:51

      Oi Guilherme! Tudo ótimo 🙂
      Me falaram que ele fresco deve ser consumido em 3 dias ou colocar em água e sal e consumir em até 7 dias. Hoje é o terceiro dia desde que eu fiz e tá com o sabor igualzinho, não parece que vai estragar.
      Minha intenção com esse tofu era fazer uma maratona com todas as receitas que já vi e nunca fiz pq não tinha acesso ao danado. Mas ontem vi, no blog Papacapim, a Sandra falando que congela, então separei o pote retangular e botei no congelador. Com certeza a textura muda, mas acho que funciona em certos tipos de receitas. O comentário da Sandra foi esse:
      “Sim, eu compro uma quantidade grande de tofu, corto em porções, coloco cada porção em um saquinho e congelo. Não sei quanto tempo pode ficar congelado, aqui em casa só deixei até no máximo um mês e ainda estava ótimo. Pra descongelar tem vários métodos. você pode usar o microondas ou tirar do congelador e colocar na geladeira na noite anterior, na manhã seguinte estará descongelado (depende do tamanho da porção, como faço porções pequeninas elas descongelam em uma noite). Depois de descongelado você precisa espremer o tofu entre as mãos pra retirar a água, pois congelar/descongelar libera muita água. Mas meu método preferido é descongelar diretamente na frigideira. Eu esquento a frigideira (sem óleo), coloco o bloquinho de tofu congelado dentro e, com a ajuda de um garfo e uma faca, vou cortando as partes que forem descongelando, virando o tofu pra todos os lador ficarem em contato com a frigideira quente por alguns segundos. Acho mais prático e a textura fica ótima (a água evapora durante o processo e os pedacinhos de tofu ficam bem firmes). Mas atenção: só uso tofu congelado pra fazer tofu mexido. Ao congelar/descongelar a textura muda completamente, boa parte da água é liberada e o tofu fica mais firme e com textura ligeiramente esponjosa. Isso é perfeito pra fazer tofu mexido (que em seguida pode servir de “mistura”, recheio de sanduíche ou torta, etc), mas pra fazer quiche ou meu patê é essencial usar tofu fresco, que fica cremoso depois de batido.”

      Se fizer, diz como ficou! Ou posta uma foto e me marca 😉

  2. Patricia Cunha
    25/11/2015 at 9:57

    Olha eu aqui! Gente é tofu pra vida toda!
    Será que se eu reduzir as quantidades da certo? Porque lá em casa sou só eu. E to com medo desse processo de congelamento, até porque tenho zero de experiência com tofu.

    Vou te mandar uma mensagem no Instagram também!

  3. Talita Andrioli Mediniha
    24/11/2016 at 7:27

    Adorei a receita mas não gosto de soja, será q da certo com outros leites vegetais?

    • ytauana
      05/04/2017 at 5:17

      Olha, nunca testei… jah vi uma receita com grao de bico, mas tofu mesmo de soja. Bjs!

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