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Cariocando nos lanches

Esses salgados ficam tão lindinhos que dá até pena de comer quando sai do forno. Mas essa pena só dura dois segundos 😁
Peguei a receita no Panelinha e veganizei. Ela tava linkada embaixo da massa de pizza caseira de lá, super prática pra quem tem batedeira com gancho pra pão: de uma vez só você faz quatro porções e pode congelar por até um mês. E naturalmente vegana e deliciosa! Não testei na mão, mas com certeza funciona. Você só vai suar um pouco (muito) mais.

Eles me lembraram muito os lanches que sempre comia no Rio, quando não era vegetariana, geralmente de queijo e presunto, às vezes com frango desfiado. Digo logo que essa versão ficou bem mais gostosa 😁😁😁

Na versão da Rita era um enroladinho de azeitona, parmesão, alecrim e raspas de limão siciliano. Eu troquei a quantidade total de azeitona por um meio a meio com palmito, pra manter o salgadinho e equilibrar o sabor. Também troquei o alecrim pelo manjericão, pq achei que funcionaria melhor.

 

ENROLADINHO DE AZEITONA E PALMITO

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PARA A MASSA (rende 4 porções)

Ingredientes

6 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco

2 colheres (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de sal

2 1/2 xícaras (chá) de água morna

1/4 xícara (chá) de azeite

farinha de trigo para polvilhar a bancada

azeite para untar a tigela

 

Modo de Preparo

  1. Numa tigelinha, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar – se não espumar em poucos minutos, quer dizer que seu fermento morreu 🙁
  2. Na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Assim que espumar, despeje a mistura de fermento no centro da tigela com a farinha. Adicione o azeite e misture até incorporar tudo (na mão mesmo);
  3. Encaixe a tigela na batedeira e comece a bater em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade, aos poucos, para média-alta e deixe bater por mais 15 minutos até formar uma massa lisa – ela deve formar uma bola no gancho da batedeira;
  4. Desgrude a massa da tigela da batedeira e transfira para uma tigela untada com azeite, ela tem que ter espaço suficiente para a massa crescer bastante. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume.
  5. Polvilhe uma bancada lisa com farinha de trigo; vire a massa na bancada e divida em 4 porções. Separe a porção que vai usar e embale as outras individualmente com filme. Ela pode ficar na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 1 mês.

 

 

PARA O RECHEIO E MONTAGEM

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço

1/2 xícara (chá) de palmito em conserva

1 colher (sopa) de azeite

2 ramos de manjericão

raspas de 1 limão siciliano

1 colher (sopa) de ketchup + 1 colher (sopa) de água para pincelar (Massas de salgados sempre pincelo com ketchup no lugar do ovo, fica beeeem melhor!)

farinha de trigo para polvilhar

 

Modo de Preparo

  1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média);
  2. Pique as azeitonas e o palmito em cubinhos e espalhe em um prato forrado com 3 ou 4 folhas de papel toalha. Se eles estiverem muito úmidos podem “encruar a massa” – ela fica assada por fora mas com gosto de crua por dentro;
  3. Polvilhe farinha de trigo sobre a bancada e abra a massa de pizza, deixando mais ou menos no tamanho de 40 cm x 20 cm. Pincele (ou espalhe com os dedos) a massa com o azeite e espalhe a azeitona e o palmito – deixe cerca de 1 cm sem recheio ao redor da massa para facilitar na hora de fechar o rolinho. Espalhe as folhinhas de manjericão e as raspas de limão siciliano;
  4. Faça primeiro um rolinho, enrolando a massa bem apertadinha, a partir da base do lado maior do retângulo. Vire a emenda para baixo e divida o rolo em 8 pedaços iguais;
  5. Transfira para uma assadeira antiaderente e faça um cortezinho em cada rolinho;
  6. Numa tigelinha, misture o ketchup com a água e pincele os enroladinhos (pode espalhar levemente com os dedos);
  7. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 40 minutos, até dourar. Você pode servir em seguida ou esperar esfriar um pouco e congelar em um pote com tampa. Difícil é ele durar no congelador!!

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Opção de lanche, petisco, festa de criança, piquenique, não sei mais lá o quê! Delicioso e prático, já que tanto a receita da massa (que rende 4 porções) quanto o salgado pronto podem ser congelados sem prejuízo nenhum de fofura e sabor 😉 (Se a massa estiver no congelador, deixe descongelar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas antes de usar; se estiver na geladeira, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar).

Pra completar, essa massa também fica maravilhosa com recheios doces! Em breve vou colocar aqui mais duas receitas com ela – chocolate meio amargo e laranja; canela e manteiga de coco 😉


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One comment

  1. rosana da costa
    19/11/2015 at 12:02

    receita

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